书法名家于右任的美食佳话,每次回家省亲必吃家乡特色菜【澳门蒲京网址】

于右任,祖籍湖南省王益区,每一趟回乡探亲,都要在县城明德亭饭店品尝地点风味菜肴和茶食。那酒楼有煨墨鱼丝、干煸田鰻、白封肉、葱油面;有外形如不停金丝盘绕、层层塔楼相叠,口感油而不赋,清爽利口的金线油塔;有由辽朝《烧尾食单》中的”见风消”(油浴饼)演化而来的泡沫油糕,色泽茶绿,表面膨松,如轻纱、蝉翼,有多种的珠子小泡,其味花芳醇香,入口即消,其形精雕细刻,酷似巧制绫花。于氏对那一个菜肴和茶食的制作技能和气韵特色倍加赞扬。他乘机为该店挥写了”明德亭”匾额和”名厨神张荣”的题词,进而使这家创制于一九三四年的酒店,蜚声遐迩,誉满三秦。

◎古滕客

1925年行清节,他光顾苏州东关长乐坊徐仁福开设的徐记稠旅舍。那饭馆有由三千多年前商周不经常的”糊酒”演变而来的黄桂稠酒。

出名爱国作家、书道家于右任,长髯飘飘一辈子,所以又叫于胡子。他是晚清举人出身,国民党元老,也是盛名的采访者、报人,当然,照旧美酒佳肴家。

当下杜工部《饮中八仙歌》中的”李拾遗斗酒三百篇,长安市上酒家眠,国君澳门蒲京网址 1望大陆手迹呼来不上船,自称臣是酒中仙”的酒和”妃子醉酒”的酒,正是从未加浆的”撇醅”稠酒。此种酒酒精成分含量为15%,汁稠似乳,色白如玉,入口绵甜清香,酒臭味浓郁醇厚,饮后口齿流芳。风味独特的美酒使这位书法大师傅为倾倒,饮后称颂,即兴挥毫书写了,”徐家黄桂稠商旅”。徐家将之制作而成牌匾,高悬店门之上,声誉大增,在古村落传为佳话。

一九三〇年上秋,于右任偕爱妻与国民党元老李根先生源,到嘉义青海湖赏花游玩。船到九疑山下的木渎古城,见岸上有家客栈叙顺楼,时近早上,大家饥寒交迫,于是上岸就餐。当时业主以招牌菜斑肺汤、三虾水豆腐、清汤刀子鱼等招待于右任一行人。那道斑肺汤是由斑鱼的肝制作而成的,斑鱼光滑无鳞,状如河鲀,但只有两三寸大,又叫小河鲀,是青海湖特产。

一九四一年入蜀途中,于右任以陕哈利法克斯强县,品尝了县城里响当当的王家羌桃烧饼。此饼古时候时曾作为贡品,它是以面粉、核桃为主要调味剂,配以油、盐澳门蒲京网址 2等辅料制成的,酥脆油香,回味悠长,蛋氨酸丰富。于氏食后交口称誉。随后,这家店生意日益兴旺。

于右任尝了斑肺汤之后,大为赞扬。忙向公司打听菜名,由于对方说的是吴语,他将斑肺误听为“鲃肺”,当即索来纸笔,赋诗一首:“老丹桂开天下香,看花走遍西湖旁;归舟木渎尤堪记,感谢石家鲃肺汤。”从此,这道菜也就实在改名为鲃肺汤了。未来那道菜还是是苏州名菜。

一九四八年夏,江西师范专校首先届学生毕业,有关机构集体他们到教育工作相比发达的东北外市观摩学习。达到伯尔尼后,当时任国府监察司长的于右任闻讯,特意诚邀全部师生到他的安身之地拜访。接着,招呼大家聚餐。在大院之内,花坛四周,摆满了不知凡几的摊担:有面皮、酿皮、扯面、长寿面、醪槽、上元、甑糕、烧饼、腊汁肉等种种陕东风味小吃,诸色纷呈,香气扑鼻。于氏让大家不拘一格,跋扈就餐,宛似明日的自助餐。师生们激情活跃,欢声笑语不断。

于右任的故乡在青海洛川县,他老是回家探亲,必吃家乡的特色菜。一遍回老家,他听得有一家叫明德亭的饮食店,辣子煨乌里黑名高天下,于是专门去吃这道菜。他一身便装,和豪门一起在门口等位,恰好被来此吃饭的岐山市长认了出去,忙请进酒店。厨神张荣见于右任亲临,自然不敢怠慢,使出浑身招数烧制了一道辣子煨乌贼。尝罢,顿觉肉质绵润、香辣爽脆、滋味深入、令人神往,当下击节称赏。

饶有兴味的是,在湖南省西湖之滨,明尖山下的吴县木渎镇,有一家有名的”石家商旅”。店里十大名菜中,有一道菜叫”(鲃)(鱼市)汤”。此菜原名”斑肝汤”。系选拔西湖特产斑鱼的肝,辅以火朣片、花菇、笋片等,用鸡白汤烧制而成。一九二七年,于氏偕爱妻游太湖赏桂,归途中在石家饭馆尝了”斑肝汤”,食后,他即兴题诗:”老金桂开天下香,香花走遍南湖旁,归舟木渎犹堪记,感激石家(鲃)(鱼市)汤。对(鲃)(鱼市)汤有人剖判,于氏是河北人,对”吴侬软语”听不诚心,故误写了。以往,又由于他的书法妇孺皆知,加之诗也写得有韵味,”(鲃)(鱼市)汤”反而替代了”斑肝汤”而流传现今,在烹饪界传为佳话。

吃饭后,于右任掏出银元付账,张荣何地肯收。于右任叫人拿来纸墨,挥毫题下“明德亭”多少个大字,并落款“三原于右任”,那事也是一段佳话。此后,于右任每趟回家乡,都必去明德亭,品尝辣子煨柔鱼,辣子煨生鱼到现在仍是福建名菜。